研究表明，许多蔬菜中钙的含量相对较高，但由于许多蔬菜含有草酸，钙的吸收减少了。例如，茭白、竹笋、菠菜、菠菜、苋菜、芹菜等。因此，最好在烹饪前用沸水热烫这些蔬菜，以去除大部分草酸。但是卷心菜可以被视为蔬菜中的一朵“奇葩”。因为它含有低草酸，钙的吸收率更高。
卷心菜是钙的良好来源，也是因为同样重量的钙含量达到牛奶的60%，而且钙磷比更合适，有利于骨骼和牙齿的健康。卷心菜含钾多钠少，有益于心血管系统，容易让人感到快乐。此外，新鲜卷心菜能抑菌消炎，对溃疡也有很好的治疗效果，能加速伤口愈合。最后，卷心菜还富含叶酸和铁，孕妇和贫血患者应该多吃。
卷心菜可以用多种方式烹饪和加工。最简单的方法是生吃或者做馒头和饺子馅。如果你做醋卷心菜，你可以更好地吸收钙。当然，如果卷心菜用适量的肉烹调，补钙效果会更好。因为肉制品富含维生素D，所以它们能很好地促进钙的吸收。例如，卷心菜切片和卷心菜肉丸是很好的搭配。
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